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    火鍋深度系列二:舌尖上的萬(wàn)億市場(chǎng)

    2019.06.02 14:51

    導(dǎo)語(yǔ):火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道,其口味接受度高、范圍廣,易標(biāo)準(zhǔn)化,具擴(kuò)張性,有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低,但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大,經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì),龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年,火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元,龍頭集中度進(jìn)一步提升;我們?cè)?月24日發(fā)布火鍋行業(yè)深度第一篇,系統(tǒng)闡述火鍋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r并詳細(xì)梳理火鍋產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況。本篇為系列報(bào)告第二篇,將深入預(yù)測(cè)未來(lái)3年火鍋市場(chǎng)空間及火鍋行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

    火鍋新趨勢(shì)不斷涌現(xiàn),未來(lái)發(fā)展特征多元化

    火鍋企業(yè)IP塑造和品牌文化培育帶來(lái)火鍋品牌價(jià)值提升,帶動(dòng)周邊產(chǎn)品和服務(wù)的延伸,品牌價(jià)值高帶來(lái)高附加值;火鍋的社交屬性較強(qiáng),借助此打造社交性平臺(tái)和會(huì)員平臺(tái),提升服務(wù)體驗(yàn);渠道下沉趨勢(shì)為大勢(shì)所趨,未來(lái)三線及以下城市消費(fèi)空間巨大;火鍋行業(yè)出現(xiàn)新式和傳統(tǒng)火鍋文化碰撞,傳統(tǒng)火鍋在核心元素上仍具有較強(qiáng)顧客粘性,新式火鍋文化仍需堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)、底料和調(diào)料豐富、菜品新鮮多元等核心元素,同時(shí)火鍋文化也朝著多元化方向發(fā)展,高顏值火鍋、特色食材火鍋發(fā)展空間廣闊;標(biāo)準(zhǔn)化食品成為火鍋及餐飲行業(yè)尋求擴(kuò)張的必由之路,火鍋具備易標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì),底料、調(diào)味料及自熱火鍋等標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)崛起,市場(chǎng)潛在空間大;科技元素大量融入,大幅提升了火鍋餐廳運(yùn)營(yíng)效率,也進(jìn)一步提升了服務(wù)水平,SaaS平臺(tái)等科技提升滲透火鍋整條產(chǎn)業(yè)鏈管控,科技應(yīng)用場(chǎng)景將更加豐富;線上參與度越來(lái)越高,大幅延展了消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)時(shí)間;火鍋巨頭開(kāi)始進(jìn)軍其他餐飲品類,提升受眾寬度及綜合競(jìng)爭(zhēng)力,加強(qiáng)品牌價(jià)值;

    火鍋未來(lái)空間廣闊,全產(chǎn)業(yè)鏈望迎來(lái)萬(wàn)億市場(chǎng)

    根據(jù)對(duì)不同檔次的火鍋單店?duì)I收和成本的測(cè)算,并結(jié)合目前我國(guó)火鍋店整體數(shù)量以及不同線城市布局分布情況,預(yù)測(cè)一二線城市目前數(shù)量占比約25%,約10萬(wàn)家,三線及以下城市目前約25萬(wàn)家,2020-2022年,一二線城市預(yù)計(jì)年增速3%,三線及以下城市預(yù)計(jì)年增速5%,則2022年一二線城市火鍋店數(shù)量約10.6萬(wàn)家,三線及以下城市火鍋店數(shù)量約29萬(wàn)家,對(duì)其中不同線城市的不同檔次門店數(shù)量及銷售額進(jìn)行預(yù)測(cè),綜合預(yù)計(jì)到2022年,一二線城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約3150億元,三線及以下城市火鍋餐廳市場(chǎng)空間約4995億元,總體火鍋業(yè)市場(chǎng)空間接近8000億元,且將呈現(xiàn)出龍頭帶動(dòng)擴(kuò)張和龍頭企業(yè)集中度提升的趨勢(shì);由于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋面廣,預(yù)計(jì)我國(guó)火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈的空間將突破萬(wàn)億,市場(chǎng)空間巨大,發(fā)展?jié)摿π酆瘢亲顑?yōu)的餐飲賽道。

    風(fēng)險(xiǎn)提示:火鍋行業(yè)政策變化;火鍋食品安全問(wèn)題;火鍋企業(yè)過(guò)快擴(kuò)張帶來(lái)成本及費(fèi)用壓力。

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